• Connexion
  • Inscription
Saumon gravlax facile
Imprimer
Saumon gravlax facile - Photo par Chef DamienSaumon gravlax facile - Photo par Chef Damien@ Chef Damien
Enregistrer
Icone flèche
Icone flèche
Icone flèche
Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Une recette que j'aime faire pour les fêtes de fin d'année. Rapide et je suis certain qu'elle plaît à tous mes convives. Un petit air de Suède sur ma table de fête. Je l'accommode d'un confit d'échalote acide

Ingrédients

12 personnes
  • Filet de saumon2 kg de filets de saumon En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Gros sel200 g de gros sel
  • Sucre en poudre ou sucre semoule50 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • 5 cl d'aquavit
  • Aneth1 petit bouquet d'aneth
  • Poivre concassé1 petite poignée de poivre concassé

Pour la marmelade d'échalotes

  • Échalote500 g d'échalotes
  • Vin blanc sec10 cl de vin blanc sec
  • Vinaigre de vin blanc5 cl de vinaigre de vin blanc
  • Poivre mignonnette1 c. à s. de poivre mignonnette

Matériel

  • CasseroleCasserole

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Vous pouvez lever les filets de saumon vous même si vous voulez.
    Mélangez le sel, le sucre, l'aneth et le poivre.
    Frottez le filet de saumon avec la peau sur les 2 côtés avec le mélange de sel.
    Arrosez le filet de saumon côté chair avec le verre d'aquavit.

  2. 2

    Laissez le saumon mariner 6 heures au réfrigérateur.
    Pendant que le saumon marine, coupez en fines lamelles les échalotes et mettez-les dans une casserole.
    Ajoutez le vin blanc et le vinaigre, le poivre mignonette. Portez à ébullition et cuisez le mélange pendant 1 heure environ.
    Laissez refroidir le mélange échalote.

  3. 3

    Sortez le saumon du réfrigérateur et rincez le filet sous un filet d'eau froide.
    Séchez le saumon avec un petit bout d'essuie-tout.
    Ajoutez la compotée d'échalote sur le saumon.
    Remettez le saumon avec les échalotes 24 heures au réfrigérateur avant de le consommer.
    Coupez le saumon gravlax en tranches assez épaisses avec les échalotes acides dessus

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée