Gravlax de saumon recouvert d'échalotes

- Mariner le saumon la veille avec les éléments de la marinade et réserver filmé 24h00 au réfigérateur.

- Ciseler les échalotes et les mettres dans une casserole avec le vin blanc sec, le vinaigre et le poivre mignonette. Cuire 1 heure à feu doux jusqu'à évaporation quasi totale du liquide de cuisson comme pour une sauce béarnaise. Refroidir.

- Rincer rapidement le filet de saumon sous un filet d'eau froide. Sécher le saumon.

- Recouvrir le saumon de la réduction d'échalotes. Laisser mariner au réfrigérateur 12H00 minimum.

- Détailler...