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Saumon fumé bio, choux de Bruxelles et pommes granny smith, crème épaisse aux oignons
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Saumon fumé bio, choux de Bruxelles et pommes granny smith, crème épaisse aux oignons - Photo par Bord BiaSaumon fumé bio, choux de Bruxelles et pommes granny smith, crème épaisse aux oignons - Photo par Bord Bia @ Bord Bia
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Par Bord Bia

Une recette de saumon irlandais bio allié aux pommes vertes et oignons.

Ingrédients

4 personnes
  • Saumon fumé375 g de saumon fumé à couper finement ou 4 tranches fines de saumon fumé
  • 400 g de choux de Bruxelles
  • Pomme granny smith125 g de pomme granny smith
  • Oignon2 oignons
  • Crème fraîche250 g de crème fraîche
  • Gros sel1 c. à s. de gros sel
  • CibouletteCiboulette
  • Citron0,5 citron
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Ciseler finement 2 beaux oignons puis les faire suer dans un peu d'huile d'olive à petit feu, lentement et sans coloration jusqu'à ce qu'ils soient confits. Attendre leur complet refroidissement avant de les incorporer à la crème épaisse.

  2. 2

    Rectifier l'assaisonnement et réserver cette préparation au frais.

  3. 3

    3h avant de servir": réserver quelques feuilles pour la décoration de choux de Bruxelles"et couper les choux en 2 puis les émincer très finement au couteau. Tailler avec la peau les pommes en fine julienne à l'aide d'une mandoline, puis les mélanger rapidement au jus de citron. Rassembler les choux émincés et la julienne de pommes avec le gros sel. Réserver au frais jusqu'à utilisation.

  4. 4

    Au moment de servir assaisonner le chou avec un filet d'huile d'olive et de la ciboulette finement ciselée.

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