Saumon Gravlax à l'aneth Cueillette & Cuisine et salade de févettes

Rincez et séchez l'aneth Cueillette et Cuisine, ciselez-la.
Mélangez le sel, le sucre, les poivres, le zeste de citron et l'aneth.
Disposez la moitié du mélange dans un grand plat et déposez dessus les filets de saumon essuyés côte à côte.
Répartissez ensuite le reste du mélange sel/sucre/aneth.

Couvrez le plat d'un film alimentaire et placez-le au frais pendant 24h.
Débarrassez les filets de saumon du sel et de l'aneth et coupez-les en fines tranches.
Ecossez les fèves, plongez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les et retirez leur peau.

Mettez les fèves dans un saladier, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et d'un jus de citron, assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre, mélangez.
Répartissez les févettes dans de petits plats individuels et déposez par dessus les tranches de saumon.
Saupoudrez d'un peu d'aneth Cueillette et cuisine.
Dégustez avec du pain grillé.