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Saumon gravlax
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Par Chef Damien

Le saumon gravlax est préparé à partir de filet de saumon cru, de sel, de sucre, de poivre et d'aneth principal qu'on laisse mariner au froid pendant plusieurs jours. On obtient ainsi un poisson aux 1001 saveurs. Accompagnez votre saumon gravlax de tranche de pain suédois...

Ingrédients

4 personnes

Pour le saumon

  • Saumon1,25 kg de saumon
  • Aneth1 grosse botte d'aneth
  • Sel ou sel fin4 c. à s. de sel ou sel fin
  • Sucre4 c. à s. de sucre
  • Poivre1 c. à c. de poivre grossièrement écrasé
  • Baie de genièvre1 c. à c. de baie de genièvre
  • Gin2 cl de gin

Pour la sauce

  • Échalote500 g d'échalotes
  • Vin blanc sec15 cl de vin blanc sec
  • Vinaigre de vin blanc5 cl de vinaigre de vin blanc
  • Aneth2 c. à c. d'aneth

Matériel

  • Cocotte-minuteCocotte-minute
  • SaladierSaladier
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mélangez le sel et le sucre,  concassez grossièrement les baies de genièvre et le poivre et mélangez. Coupez finement l'aneth. Disposez le saumon dans un grand plat. Ajoutez dans le saladier, mélangez et ajoutez-le sur le saumon. Répartissez bien sur les 2 faces. Ajoutez le gin. Filmez et entreposez au réfrigérateur 8 à 12 heures.

  2. 2

    Coupez les échalotes très finement. Faites chauffer une cocotte, ajoutez le vin blanc sec, le vinaigre de vin blanc, ajoutez les échalotes et faites confire 30 minutes.

  3. 3

    Rincez le saumon à l'eau froide. Dressez dans un plat, ajoutez de l'aneth et du poivre. Mélangez et couvrez le saumon, filmez et entreposez au réfrigérateur 24 heures.

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