Saumon mariné (Gravlax, sauce moutarde et ses garnitures)

Coupez les pommes en petites juliennes, ajoutez la crème, la ciboulette et le paprika.

Sauce : Versez doucement 2 dl d'huile d'olive et fouettant constamment pour obtenir une substance crémeuse. Certaines personnes en Norvège ajoutent de la crème .

Soit vous le servez simplement en accompagnement du gravlax ou vous faites des petits rouleaux avec des tranches de saumon marinées garnis de cette julienne de pomme verte et crème sure.

C'est vraiment délicieux!

Dans un grand plat creux, recouvrez sur le filet de saumon côté chair, le sel, le sucre, les grains de poivres noirs et roses.

Recouvrez le tout avec l'aneth et le grain d'anis.

Déposez sur l'ensemble une feuille de papier sulfurisée ou feuille de cuisson et des poids.

Je vous recommande des boites de conserve ceci pour ainsi faire une masse et faire ressortir par l'action du sel toute l'eau contenue dans la chaires du saumon.

Si par bonheur vous êtes nombreux à table et que vous utilisez deux filets, vous devrez mettre les chairs en contact (l'un sur l'autre), la tête vers la queue et inversez pour que le volume des deux filets de saumon soit identique.

Je vous recommande contrairement à certaines idées reçues de ne pas laisser votre saumon 24 ou même 48 heures au réfrigérateur. Bien souvent, la chair après est vraiment trop salée. Entre 12 et 18 h c'est vraiment suffisant.

Votre chair sera plus onctueuse, plus moelleuse et surtout le poisson aura vraiment le goût de poisson parfumé à l'aneth et non pas du sel parfumé à l'aneth.