Couvrez le filet de saumon avec le gros sel et le poivre côté chair pendant 2 jours au frais.
Rincez minutieusement le filet pour retirer le sel puis arrosez-le avec le ricard.
Recouvrez des brins d'aneth puis laissez mariner encore 1 journée au frais.
Au moment de servir, retirez l'aneth et découpez de fines tranches sans entamer la peau.