Préparation du saumon marinier :
Préparer un filet de saumon retirer les arrétes mais laisser la peau.
Faire le mélange du sel, sucre, poivre et de la badiane.
Saupoudrer le mélange sur le filet (en mettre plus sur les partie les plus épaisses).
Laisser mariner environs 48 heures au frais.

Préparation de la crème moktave :
Concasser le poivre vert frais.
Monter la crème fraîche.
Introduire le poivre, le jus de citron et le sel.

Tranchage du filet de saumon :
Couper en diagonale de fines tranches en commençant par la queue.

Dressage du saumon marinier :
Faire des quenelles avec moktave pour accompagner le saumon.