Gravlax de saumon et de cabillaud et une St jacques sur un blini avec une purée d'avocat, avec une sauce à la crème fraîche et à la moutarde, des zestes de citron, des pignons de pin et de l'échalote.
Ingrédients
Pour le Gravlax
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4 c. à s. de gros sel
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2 c. à s. de sucre en poudre ou sucre semoule
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2 c. à s. d'aneth haché
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1 zeste de citron
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Poivre
Pour le blini:
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1 pot de yaourt de yaourts
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1 pot de farine
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1 oeuf
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½ sachet de levure
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2 c. à s. d'huile
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1 sel ou sel fin
Pour la garniture
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1 avocat
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1 saint-Jacques
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1 pomme
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½ échalote
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1 c. à s. de jus de citron
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1 zeste de citron
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1 c. à s. de pignons de pin
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1 roquette
Pour la sauce
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2 c. à s. de crème fraîche
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2 c. à c. de moutarde
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1 c. à c. d'aneth haché
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Citron vert
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Citron vert
Préparation
- 1
Faire le gravlax
Mélanger le sel, le sucre, l'aneth, les zestes et le poivre. Laver et sècher les poissons. Reparticé le mélange uniformément sur les poissons. Mettre dans un plat et filmer de façon à toucher le poisson et mettre un poid dessus (un plat avec un pot de confiture). Mettre 24h au frais. - 2
Faire le blini
Mélanger le pot de yaourt avec la farine, l'oeuf, la levure, l'huile et le sel.
Faire reposer la pâte une demi heure. Faire cuire comme une crêpe. - 3
Pour la sauce
Mélanger la crème fraiche, la moutarde et l'aneth. - 4
Faire cuire les pignons de pins. Faire cuire la St jacques.
- 5
Emincer un morceau de pomme et citronner. Emincer l'échalote. Zester les deux citrons.
- 6
Faire une purée avec l'avocat et le jus de citron.
- 7
Sortir le gravlax du frigo. Rincer abondamment les poissons sous l'eau et sècher. Couper des lamelles de poissons.
- 8
Dans une assiette, mettre le blini avec la purée d'avocat dessus, disposer les lamelles de poisons en rond et la St jacques dessus, puis poivrer. Ajouter les pommes, puis les zestes et les pignons de pin. Au tour du blini mettre de la roquette, de la sauce et des rondelles d'échalotes. Mettre de la sauce à coté de l'assiette.
Conseils
Ne pas rajouter de sel, le gravlax reste assez salé. On peut le faire aussi pour l'apéro, sur des petits blinis, les uns avec le saumon, les autres avec le cabillaud. Pour ne pas trop salir de vaisselle, j'utilise la même poële pour le blini, les pignons et la St jacques.
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