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Duo de Gravlax sur un blini
Photo par : Riguidel

Gravlax de saumon et de cabillaud et une St jacques sur un blini avec une purée d'avocat, avec une sauce à la crème fraîche et à la moutarde, des zestes de citron, des pignons de pin et de l'échalote.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 5 min
  • Icone sablier 2520 min

Ingrédients (1 personne)

Pour le Gravlax

  • 4 c à s de gros sel
  • 2 c à s de sucre en poudre
  • 2 c à s d'aneth haché
  • 1 zeste de citron
  • Du poivre

Pour le blini:

  • un pot de yaourt
  • un pot de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • un œuf
  • un demi sachet de levure
  • 2 CàS d'huile
  • un peu de sel

Pour la garniture

  • Un avocat
  • Une St jacques En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Une pomme verte
  • Une demi échalotte
  • 1 c à s de jus de citron
  • Un zeste de citron
  • 1 c à s de pignons de pin
  • Un peu de roquette

Pour la sauce

  • 2 c à s de crème fraiche
  • 2 c à c de moutarde
  • 1 c à c d'aneth haché
  • Citron vert
  • Citron vert
  1. Étape 1 :

    Faire le gravlax
    Mélanger le sel, le sucre, l'aneth, les zestes et le poivre. Laver et sècher les poissons. Reparticé le mélange uniformément sur les poissons. Mettre dans un plat et filmer de façon à toucher le poisson et mettre un poid dessus (un plat avec un pot de confiture). Mettre 24h au frais.

  2. Étape 2 :

    Faire le blini
    Mélanger le pot de yaourt avec la farine, l'oeuf, la levure, l'huile et le sel.
    Faire reposer la pâte une demi heure. Faire cuire comme une crêpe.

  3. Étape 3 :

    Pour la sauce
    Mélanger la crème fraiche, la moutarde et l'aneth.

  4. Étape 4 :

    Faire cuire les pignons de pins. Faire cuire la St jacques.

  5. Étape 5 :

    Emincer un morceau de pomme et citronner. Emincer l'échalote. Zester les deux citrons.

  6. Étape 6 :

    Faire une purée avec l'avocat et le jus de citron.

  7. Étape 7 :

    Sortir le gravlax du frigo. Rincer abondamment les poissons sous l'eau et sècher. Couper des lamelles de poissons.

  8. Étape 8 :

    Dans une assiette, mettre le blini avec la purée d'avocat dessus, disposer les lamelles de poisons en rond et la St jacques dessus, puis poivrer. Ajouter les pommes, puis les zestes et les pignons de pin. Au tour du blini mettre de la roquette, de la sauce et des rondelles d'échalotes. Mettre de la sauce à coté de l'assiette.

Icone ampoule

Conseils

Ne pas rajouter de sel, le gravlax reste assez salé. On peut le faire aussi pour l'apéro, sur des petits blinis, les uns avec le saumon, les autres avec le cabillaud. Pour ne pas trop salir de vaisselle, j'utilise la même poële pour le blini, les pignons et la St jacques.

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