Retirer la peau du saumon, éplucher et découper en lamelles les pommes, préparer 2 rectangles de papier alu les beurrer, disposer les pommes, mettre dessus vos pavés de saumon avec un peu de crème, parsemer de basilic, thym, sel, poivre, refermer en faisant une petite cheminée, cuire au four 30mn à 190°C fondre la crème fraîche avec la gelée de pomme et arroser au sortir du four.