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Saumon sauce mayonnaise et montagne de riz sauce béchamel
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Par Communauté 750g

Filet de saumon nappé de sauce mayonnaise avec à côté une verrine remplie de sauce mayonnaise et, enfin, du riz revisité avec de la sauce bechamel.

Ingrédients

4 personnes
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
  • Huile de tournesol4 c. à s. d'huile de tournesol
  • Eau40 cl d'eau
  • Riz basmati400 g de riz basmati
  • Pavé de saumon4 pavés de pavés de saumon En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Pour la sauce bechamel

  • Noix de muscade1 pincée de noix de muscade râpée
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Lait0,5 l de lait
  • Farine30 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre30 g de beurre

Mayonnaise

  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • VinaigreVinaigre
  • Moutarde1 c. à c. de moutarde
  • Huile de tournesol25 cl d'huile de tournesol
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparer la béchamel : dans une petite casserole,sur feu doux,mélangez le beurre et la farine. Ajoutez le lait froid en une seule fois. Délayez. Salez et poivrez. Ajoutez un peu de noix de muscade râpée. Portez à ébullition sans cesser de remuer avec le fouet à sauce. Laissez cuire doucement une dizaine de minutes. Remuez de temps en temps.

  2. 2

    Mettre 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole « feu vif » et y déposer le riz sur l'huile encore froide, mélanger le sans vous arrêter jusqu'à que le riz puisse saisir (les grains doivent blanchir « cela permet au riz de ne pas s'ouvrir » et aussi pour avoir un grain de riz intact et non pâteux). Saler et poivrer. Verser petit à petit l'eau toujours à feu vif.

  3. 3

    A l'ébullition couvrir la casserole et mettre à feu très doux et mettre le minuteur sur 12 minutes, et laisser le cuire. Eteindre le feu et laisser la casserole sur le coin du feu pour le même de temps de repos que de cuisson. (Il faut compter le même temps de repos que de cuisson avant de servir le riz). 

  4. 4

    Faites chauffer l'huile dans une poêle, saisissez les pavés de saumon (côté peau en premier) 5 min de chaque côté et poivrez-les. Laissez-les cuire à feu doux en y ajoutant un peu d'eau si besoin. Arrosez en fin de cuisson de crème allégée en évitant qu'elle ne brûle.

  5. 5

    Préparer la mayonnaise : mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde, le sel et le poivre. Incorporer l'huile peu à peu, en un mince filet, en fouettant (au fouet à main ou au batteur vitesse moyenne) pour démarrer l'émulsion. 

Conseils

Pour que la béchamel perde le goût de farine que certains reprochent il est nécessaire de la laisser mijoter un peu, alors qu'elle est épaissie et semble terminée. Ma suggestion:vous pouvez ajouter du persil haché dans la sauce.

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