Découvrez les bons et les mauvais élèves du rayon poissonnerie notés sur 10 par une nutritionniste

En plus d'être délicieux, le poisson est un aliment intéressant sur le plan nutritionnel : riche en protéines, en oméga-3 et en nutriments essentiels. Mais il n’est pas toujours aussi sain qu’on pourrait le croire. Certaines espèces peuvent contenir des polluants, comme des métaux lourds ou des substances chimiques accumulées dans l’eau. De plus, un poisson frais, peu transformé et simplement cuisiné n’aura pas le même impact qu’un produit pané, fumé ou très salé. Comme souvent en alimentation, l’équilibre reste la clé. Pour vous guider, voici les conseils de la nutritionniste Anne Janvier qui distribue pour Le Mag de la Santé les bons et mauvais points des poissons les plus consommés par les Français.

En règle générale, plus un poisson est gros et situé en haut de la chaîne alimentaire, plus il a tendance à accumuler des polluants, notamment des métaux lourds comme le mercure. Ce phénomène, appelé bioaccumulation, s’explique simplement : les grands prédateurs mangent de nombreux petits poissons au cours de leur vie et concentrent progressivement les substances présentes dans leur environnement. C’est pourquoi certains poissons très appréciés, comme le saumon ou le thon, restent intéressants sur le plan nutritionnel grâce à leur richesse en oméga-3 et leurs bonnes protéines, mais peuvent aussi contenir davantage de contaminants. Avec une note de 6/10, leur consommation reste possible, mais il est conseillé de ne pas en manger trop souvent et de varier les espèces. La dorade et le bar s'en tirent un peu mieux puisqu'en plus d'être des poissons particulièrement savoureux et riches en protéine, ils obtiennent la note de 7/10.

À l’inverse, les petits poissons comme la sardine ou le maquereau tirent particulièrement bien leur épingle du jeu et obtiennent respectivement la note de 9/10 et 8/10. Situés plus bas dans la chaîne alimentaire et vivant moins longtemps, ils accumulent généralement moins de polluants. En prime, ils sont eux aussi très riches en oméga-3, en vitamine D et en minéraux. C'est donc un sans faute, ou presque, même s'il ne s'agit pas d'en manger tous les jours au risque d'être assez vite dégoûtés. Pour varier les préparations, vous pouvez néanmoins découvrir nos meilleures recettes à base de sardines et vous laisser tenter par une cuisson au barbecue ou des sardines façon tempura. Ah, et si vous vous demandez quelles notes obtiennent le surimi et le poisson pané en bâtonnet... 3/10 !