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Saumon sauté, sauce légère au fenouil et à l'origan
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Saumon sauté, sauce légère au fenouil et à l'origan - Photo par alixiaSaumon sauté, sauce légère au fenouil et à l'origan - Photo par alixia@ Alixia
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Par Alixia1313

Pour changer de la sauce à la crème ou à la tomate une sauce légère au fenouil pour accompagner le saumon.

Ingrédients

2 personnes
  • Huile d'olive3 c. à s. d'huile d'olive
  • Farine1 c. à s. de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Origan séché1 c. à c. d'origan séché
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Lait10 cl de lait
  • VermouthVermouth
  • Fenouil1 fenouil (petit)
  • Échalote1 échalote
  • Anis étoilé ou Badiane1 anis étoilé ou Badiane
  • Pavé de saumon1 pavé de pavés de saumon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Ciseler l'échalote, émincer finement le fenouil( garder les pluches pour le décor)
    Couper le pavé de saumon en gros dés, les enfermer dans un sac congélation avec la farine et secouer pour bien les enrober.

  2. 2

    Faire chauffer 2 c à soupe d'huile d'olive. Y suer l'échalote et le fenouil. Déglacer avec le Noilly, laisser réduire puis ajouter le lait, la badiane et l'origan. Saler et poivrer.
    Bien mélanger et laisser cuire tout doucement à couvert jusqu'à ce que le fenouil soit tendre.

  3. 3

    5 minutes avant la fin de cuisson de la sauce, sauter les dés de saumon à la poêle avec l'huile restante.

  4. 4

    Mixer la sauce et la passer au chinois, garnir les assiettes et décorer des pluches de fenouil.
    Accompagner ce plat de pâtes.

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