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Saumon sauté, sauce légère au fenouil et à l'origan
Photo par : alixia

Pour changer de la sauce à la crème ou à la tomate une sauce légère au fenouil pour accompagner le saumon.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 25 min

Ingrédients (2 personnes)

  • 3 c à soupe d'huile d'olive
  • 1 c à soupe de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 1 c à café d'origan séché
  • sel
  • Poivre
  • 10 cl de lait
  • 5 cl de Noilly Prat (ou à défaut du vin blanc)
  • 1 petit fenouil
  • 1 échalote
  • 1 étoile de badiane
  • 1 pavé de saumon
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  1. Étape 1 :

    Ciseler l'échalote, émincer finement le fenouil( garder les pluches pour le décor)
    Couper le pavé de saumon en gros dés, les enfermer dans un sac congélation avec la farine et secouer pour bien les enrober.

  2. Étape 2 :

    Faire chauffer 2 c à soupe d'huile d'olive. Y suer l'échalote et le fenouil. Déglacer avec le Noilly, laisser réduire puis ajouter le lait, la badiane et l'origan. Saler et poivrer.
    Bien mélanger et laisser cuire tout doucement à couvert jusqu'à ce que le fenouil soit tendre.

  3. Étape 3 :

    5 minutes avant la fin de cuisson de la sauce, sauter les dés de saumon à la poêle avec l'huile restante.

  4. Étape 4 :

    Mixer la sauce et la passer au chinois, garnir les assiettes et décorer des pluches de fenouil.
    Accompagner ce plat de pâtes.

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