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Linguine aux tomates cerises confites, origan et pecorino
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4.6 / 5 5 avis
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Avatar de Silvia Santucci
Par Silvia Santucci

Une recette de pâtes d'origine napolitaine, savoureuse et facile à préparer.

Ingrédients

4 personnes
  • Linguine400 g de linguine
  • Tomate cerise1 kg de tomates cerise
  • Ail2 gousses d'ail
  • Huile d'olive6 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel ou sel fin2 pincées de sel ou sel fin
  • Poivre du moulin2 pincées de poivre du moulin
  • Origan séché2 c. à s. d'origan séché
  • Pecorino râpé80 g de pecorino râpé (à défaut utiliser du parmesan râpé)

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • PassoirePassoire
  • Planche à découperPlanche à découper
  • SauteuseSauteuse

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Les tomates confites :

    Lavez les tomates cerise, coupez-les en deux. Epluchez et hachez l'ail.

  2. 2

    Dans une grande sauteuse, faites revenir l'ail haché dans l'huile d'olive. Dès que l'huile est bien chaude, ajoutez les tomates cerises, salez, poivrez.
    Faites cuire environs 10 minutes à feu vif, sans remuer, jusqu'à ce que les tomates aient relâché leur jus et leur peau soit légèrement dorée.
    Faites épaissir le jus si besoin, en poursuivant éventuellement la cuisson d'une minute. 
    Ôtez du feu, réservez les tomates confites dans la sauteuse.

  3. 3

    Les pâtes :

    Portez à ébullition un grand volume d’eau dans une casserole haute. Dès l'ébullition, salez l’eau puis ajoutez les pâtes.
    Mélangez-les rapidement avec une cuillère en bois, puis laissez-les cuire pendant le temps indiqué sur le paquet (généralement les linguine cuisent en 10 minutes).

  4. 4

    Dès que les pâtes sont cuites égouttez-les “al dente” dans une passoire et versez-les dans la poêle avec les tomates confites et rallumez le feu.
    Mélangez sur feu doux, saupoudrez de pecorino râpé, continuez à mélanger jusqu'à ce que les pâtes s'empreignent bien de ce condiment.
    Servez aussitôt.

  5. 5

    A table, mettez du pecorino râpé à disposition de chaque convive, afin que chacun puisse saupoudrer son assiette de pâtes avec le pecorino râpé, comme on le fait en Italie.

Conseils

Le Pecorino est un fromage italien au lait de brebis que l'on peut râper comme on le fait avec du parmesan. Il est plus savoureux que le parmesan et se marie très bien avec la douceur des tomates cerise confites dans cette recette, mais à défaut, vous pourrez utiliser du parmesan.

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