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Saumon saveur d'Asie au Shizo
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Par 750g

Ingrédients (4 personnes)

  • Sauce soja5 cl de sauce soja
  • Fécule de maïs20g de fécule de maïs
  • WasabiWasabi
  • Crème liquide15 cl de crème liquide
  • Raifort20g de raifort
  • 10g avruga
  • 2 feuilles de Nori
  • 500g de saumon en filet

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Réaliser une gelée de nori et d'avruga.
  2. 2
    Découper des triangles de saumon cru d'environ 120g.
  3. 3
    Monter la crème fouettée avec le raifort et rectifier l'assaisonnement.
  4. 4
    Préparer la salade de Shizo pourpre et shizo huître.
  5. 5
    Réaliser la sauce avec le Wasabi et la sauce soja. Lier légèrement à la fécule.
  6. 6
    Dresser harmonieusement. Disposer autour la salade shizo.

Conseils

Une entrée froide légère, trés inspirée de la cuisine japonaise.     Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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