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Saumon séché aux fines herbes du jardin et à la chicorée
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Saumon séché aux fines herbes du jardin et à la chicorée - Photo par Chicorée LerouxSaumon séché aux fines herbes du jardin et à la chicorée - Photo par Chicorée Leroux @ Chicorée Leroux
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Par Leroux

Simple et étonnant!

Ingrédients (6 personnes)

  • 125 ml de chicorée liquide Leroux
  • Herbes du jardin selon la saison : ciboulette, persil, cerfeuil, estragon
  • Baie de genièvre20 baies de genièvre
  • Poivre10g de poivre
  • Sel ou sel fin100g de sel fin
  • 1 gros filet de saumon d'environ 1kg (ou 2 petits)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Commencer la préparation 3 jours avant de servir.

  2. 2
    Verser dans un plat creux ovale la chicorée liquide.
    Au fond du plat, poser le saumon sur lequel vous étalerez le sel fin.
    Concasser ensemble le poivre en grain et les baies de genièvre. En assaisonner le saumon. Le laisser mariner dans cette saumure pendant une journée au réfrigérateur. Puis égoutter le saumon et l'essuyer. Jeter la saumure.
  3. 3

    Replacer le filet dans le plat ovale. Rajouter dessus en abondance les herbes du jardin. Le laisser reposer 48h dans le haut du réfrigérateur.

  4. 4

    Découper de fines tranches en biseau et servir avec des toasts grillés.

Conseils

A préparer 3 jours avant!
Pour un saumon plus moelleux, emballez-le dans un film alimentaire.
Pour obtenir un saumon plus ferme et sec, laissez-le sécher, sans film, dans le haut du réfrigérateur.

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