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Saumon séché aux fines herbes du jardin et à la chicorée

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Photo par : Chicorée Leroux

Simple et étonnant!


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 15 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 125 ml de chicorée liquide Leroux
  • Herbes du jardin selon la saison : ciboulette, persil, cerfeuil, estragon..
  • 20 baies de genièvre
  • 10g de poivre
  • 100g de sel fin
  • 1 gros filet de saumon d'environ 1kg (ou 2 petits)
  1. Étape 1 :

    Commencer la préparation 3 jours avant de servir.

  2. Étape 2 :

    Verser dans un plat creux ovale la chicorée liquide.
    Au fond du plat, poser le saumon sur lequel vous étalerez le sel fin.
    Concasser ensemble le poivre en grain et les baies de genièvre. En assaisonner le saumon. Le laisser mariner dans cette saumure pendant une journée au réfrigérateur. Puis égoutter le saumon et l'essuyer. Jeter la saumure.
  3. Étape 3 :

    Replacer le filet dans le plat ovale. Rajouter dessus en abondance les herbes du jardin. Le laisser reposer 48h dans le haut du réfrigérateur.

  4. Étape 4 :

    Découper de fines tranches en biseau et servir avec des toasts grillés.

Saumon séché aux fines herbes du jardin et à la chicorée

Ingrédients
(6 personnes)

  • 125ml de 125 ml de chicorée liquide Leroux
  • Herbes du jardin selon la saison : ciboulette, persil, cerfeuil, estragon..
  • 20 baie de genièvre
  • 10g de poivre
  • 100g de sel ou sel fin
  • 1 gros filet de saumon d'environ 1kg (ou 2 petits)

Etape 1 :

Commencer la préparation 3 jours avant de servir.

Etape 2 :

Verser dans un plat creux ovale la chicorée liquide.
Au fond du plat, poser le saumon sur lequel vous étalerez le sel fin.
Concasser ensemble le poivre en grain et les baies de genièvre. En assaisonner le saumon. Le laisser mariner dans cette saumure pendant une journée au réfrigérateur. Puis égoutter le saumon et l'essuyer. Jeter la saumure.

Etape 3 :

Replacer le filet dans le plat ovale. Rajouter dessus en abondance les herbes du jardin. Le laisser reposer 48h dans le haut du réfrigérateur.

Etape 4 :

Découper de fines tranches en biseau et servir avec des toasts grillés.

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Conseils

A préparer 3 jours avant!
Pour un saumon plus moelleux, emballez-le dans un film alimentaire.
Pour obtenir un saumon plus ferme et sec, laissez-le sécher, sans film, dans le haut du réfrigérateur.

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