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Sauté de lotte aux endives et à la chicorée
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Sauté de lotte aux endives et à la chicorée
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Sauté de lotte aux endives et à la chicorée
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Par Leroux

Plat à faire découvrir...

Ingrédients (6 personnes)

  • Beurre100g de beurre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Crème fraîche20 cl de crème fraîche
  • 3 càs de chicorée liquide Leroux
  • 1,5 kg d'endives braisées
  • Échalote2 grosses échalotes
  • Lotte1,5 kg de médaillons de lotte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire sauter dans une poêle bien chaude les médaillons de lotte dans un peu de beurre 7 minutes de chaque côté.

  2. 2

    Les disposer sur un plat de service que vous garderez au chaud.

  3. 3

    Dans le fond de la poêle, faire suer 2 grosses échalotes coupées en morceaux.
    Déglacer le tout avec 3 càs de chicorée liquide.
    Ajouter la crème fraîche.

  4. 4

    Donner un bouillon et monter la sauce au fouet avec 100g de beurre.
    Napper la lotte avec cette sauce.

Conseils

Servir avec des endives braisées.

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