Sauté de lotte aux endives et à la chicorée

Faire sauter dans une poêle bien chaude les médaillons de lotte dans un peu de beurre 7 minutes de chaque côté.

Les disposer sur un plat de service que vous garderez au chaud.

Dans le fond de la poêle, faire suer 2 grosses échalotes coupées en morceaux.
Déglacer le tout avec 3 càs de chicorée liquide.
Ajouter la crème fraîche.

Donner un bouillon et monter la sauce au fouet avec 100g de beurre.
Napper la lotte avec cette sauce.