Sauté de Petit Épeautre du Velay au potimarron, champignons et noisettes

Versez le bouillon de légumes dans une casserole.
Ajoutez la branche de romarin et un peu de sel.
Ajoutez le Petit Épeautre du Velay et laissez cuire pendant 10 minutes.
Égouttez-le après cuisson.

Coupez le potimarron en deux, enlevez les pépins puis coupez-le en petits dés.
Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en lamelles.
Epluchez et hachez les échalotes et les gousses d’ail.

Chauffez l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les échalotes pendant 2 minutes.
Ajoutez les dés de potimarron, les lamelles de champignons, l’ail haché, le curcuma, le sel et le poivre.
Laissez cuire pendant 15 minutes en mélangeant de temps en temps.

Ajoutez le Petit Épeautre du Velay et le persil haché et faites sauter l’ensemble pendant 5 minutes.
Concassez grossièrement les noisettes.

Faites bouillir l’eau dans une casserole et y ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre. À ébullition, réduisez le feu et laissez l’eau frémir doucement.
Cassez un oeuf dans un petit bol. Trempez le bol contenant l’œuf dans l’eau pendant quelques secondes avant de le versez dans l’eau.
Agitez doucement l’eau à l’aide d’une cuillère pendant la cuisson pour créer un léger tourbillon. Retirez l'oeuf après trois minutes pour des œufs pochés mollets, ou après 5 minutes pour obtenir un jaune plus cuit.

Servez le sauté de Petit Épeautre du Velay dans des assiettes. 
Ajoutez les noisettes grillées et concassées et l'oeuf poché.
Servez chaud.