Une recette de gibier facile et rapide!
Sauté de chevreuil à l'ancienne
4
Photo par : paulte
Ingrédients
4 personnes
Pour le chevreuil :
- 800 g de chevreuil
- 1 carotte
- 1 oignon
- 15 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
- 0,75 cl de vin rouge de Bordeaux
- 2,5 c. à s. de farine
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Huile d'olive
- Sel ou sel fin
- Poivre
Pour les légumes :
- 6 topinambour
- 4 carottes
- 200 g de champignons de Paris
- 35 g de noisettes
- Branche de thym
- Huile d'olive
- Sel ou sel fin
- Poivre
Matériel
- Four traditionnel
- Papier cuisson
- Plaque de cuisson pour four
- Sauteuse
- Tamis ou chinois
-
Étape 1 :
La marinade (la veille) :
Faites mariner la viande avec le vin, la carotte, le thym, le laurier, 1 c à s d'huile d'olive, sel et poivre.
Couvrez et réservez une nuit au réfrigérateur. -
Étape 2 :
Le lendemain :
Égouttez la viande, et faites-la revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.
Laissez-la rendre son jus, retirez la viande puis jetez-le jus de cuisson.
Remettez la viande sur le feu, saupoudrez de farine, salez, poivrez et mélangez bien le tout.
Passez la marinade au chinois, versez-la ensuite sur la viande, et laissez mijoter 1 heure.
Ajoutez ensuite la crème liquide, et laissez réduire et épaissir à feu doux à découvert. -
Étape 3 :
Les légumes :
Épluchez les carottes et les topinambours et coupez les en petits morceaux.
Faites chauffer une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, mettez-y les légumes à cuire et colorer.
Nettoyez les champignons, retirez les pieds, et émincez-les.
Ajoutez-les aux légumes, laissez-les rendre leur eau, salez, poivrez et saupoudrez avec le thym.
Réservez au chaud. -
Étape 4 :
Les noisettes :Concassez les noisettes, et torréfiez-les au four à 180°C pendant 10 mn sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.Servez chaud.
excellent. j'ai toutefois rallongé la sauce avec un peu de bouillon, le goût de vin étant très présent.