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Sauté de chevreuil à l'ancienne
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4.4 / 5 53 avis
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Sauté de chevreuil à l'ancienne - Photo par paulteSauté de chevreuil à l'ancienne - Photo par paulte @ paulte
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P
Par Paul T

Une recette de gibier facile et rapide!

Ingrédients

4 personnes

Pour le chevreuil :

  • 800 g de chevreuil
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 15 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • 0,75 cl de vin rouge de Bordeaux
  • 2,5 c. à s. de farine
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • Huile d'olive
  • Sel ou sel fin
  • Poivre

Pour les légumes :

  • 6 topinambour
  • 4 carottes
  • 200 g de champignons de Paris
  • 35 g de noisettes
  • Branche de thym
  • Huile d'olive
  • Sel ou sel fin
  • Poivre

Matériel

  • Four traditionnel
  • Papier cuisson
  • Plaque de cuisson pour four
  • Sauteuse
  • Tamis ou chinois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La marinade (la veille) :
    Faites mariner la viande avec le vin, la carotte, le thym, le laurier, 1 c à s d'huile d'olive, sel et poivre.
    Couvrez et réservez une nuit au réfrigérateur.

  2. 2

    Le lendemain :
    Égouttez la viande, et faites-la revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.
    Laissez-la rendre son jus, retirez la viande puis jetez-le jus de cuisson.
    Remettez la viande sur le feu, saupoudrez de farine, salez, poivrez et mélangez bien le tout.
    Passez la marinade au chinois, versez-la ensuite sur la viande, et laissez mijoter 1 heure.
    Ajoutez ensuite la crème liquide, et laissez réduire et épaissir à feu doux à découvert.

  3. 3

    Les légumes :
    Épluchez les carottes et les topinambours et coupez les en petits morceaux.
    Faites chauffer une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, mettez-y les légumes à cuire et colorer.
    Nettoyez les champignons, retirez les pieds, et émincez-les.
    Ajoutez-les aux légumes, laissez-les rendre leur eau, salez, poivrez et saupoudrez avec le thym.
    Réservez au chaud.

  4. 4
    Les noisettes :
    Concassez les noisettes, et torréfiez-les au four à 180°C pendant 10 mn sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    Servez chaud.

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