Savarin Chiboust

Mise en place (la veille) :
Savarin : beurre fondu maintenu à température ambiante.
Mettre dans la cuve du mélangeur - la farine - le sel - le sucre - les oeufs - la levure délayée dans un peu d'eau - pétrir tous les ingrédients - ajouter un peu d'eau si nécéssaire - la pâte doit être molle et lisse - incorporer le beurre fondu - une fois bien mélangé - couvrir la cuve - mettre à pousser ( à fermenter ) dans un endroit tempéré.
Il faut que la pâte triple de volume - cela demande 1 ou 2 heures selon la température ambiante.

Moulage :
Une fois cet objectif atteint - rompre la pâte avec une spatule de façon à ce que celle ci revienne à son volume initial - laisser reposer 1/4 d'heure - pendant ce temps beurrer légérement mais uniformément vos moules.
Les garnir au 1/3 de leur hauteur - les égaliser en répartissant la pâte à même hauteur - couvrir les moules - atttendre que la pâte soit à 1/2cm du haut du moule pour les mettre au four - cuisson 20 à 25 minutes dans un four à 200°.

Trempage (le lendemain) :
Mettre le savarin sur une grille avec un récipient en dessous susceptible de récupérer le sirop.
Faire bouillir celui ci - arroser à plusieurs reprises le savarin à l'aide d'une louche et en récupérant à chaque fois le sirop - jusqu'à imbibage à coeur - une fois trempé le glisser avec précaution sur un plat.

Finition :
Arroser le savarin d'alcool de votre choix ( rhum - kirsch ou autre.)
Crème chiboust : mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide - Dans un récipient travailler les jaunes avec le sucre et la farine - verser le lait bouillant infusé avec la gousse de vanille sur cet appareil - délayer - remettre l'ensemble à bouillir comme une crème patissière - incorporer la gélatine égouttée - maintenir au chaud .
Faire la méringue - en versant le sucre cuit à 130° sur les blancs montés - une fois le sucre cuit incorporé - inutile de continuer à fouetter - mélanger de suite avec la crème patissière -
si possible - la crème patissière et la méringue doivent être prêtes en même temps.
Garnir à la poche - grosse douille unie - le savarin en dôme - parsemer un peu de sucre semoule - bruler au fer rougi ou avec précaution à la flamme d'un chalumeau.