Un plat typiquement napolitain, servi le 24 décembre au soir, mais à consommer tout l'hiver !
Ingrédients (2 personnes)
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Fromage pecorino
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1 demi-gousse d'ail
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Poivre
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Sel
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Huile d'olive extra-vierge
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Quelques câpres
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20g de raisins secs
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1 belle poignée d'olives noires dénoyautées
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4 filets d'anchois
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20g de pignons de pin
- 2 petites scaroles, frisées ou non
Préparation
- 1
Ater les feuilles externes et abîmées de la scarole. Bien la laver en l'ouvrant le plus possible sans défaire les feuilles puis éliminer l'excès d'eau.
- 2
Au centre de la scarole (en l'ouvrant bien), déposer les anchois passés sous l'eau, les olives coupées en deux, les câpres, les raisins, (auparavant laissés quelques instants dans de l'eau tiède), les pignons de pin, l'ail haché finement, le pecorino râpé, le poivre et un petit peu de sel.
- 3
Bien refermer la scarole avec de la ficelle alimentaire. Dans une large poêle, déposer deux à trois cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, faire rissoler la scarole quelques instants des deux côtés, puis verser un verre d'eau. A feu doux faire cuire la scarole 20 à 30 minutes. Ajouter de l'eau durant la cuisson si nécessaire, la scarole ne doit pas brûler ni s'assécher.
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