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Selle d'agneau en croûte d'olives noires et pignons, accompagnement fondant
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Selle d'agneau en croûte d'olives noires et pignons, accompagnement fondant - Photo par CarottesjaunestomatesrosesSelle d'agneau en croûte d'olives noires et pignons, accompagnement fondant - Photo par Carottesjaunestomatesroses@ Carottesjaunestomatesroses
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Par Carottes jaunes et tomates roses

Un plat d'agneau aux saveurs du sud, avec un accompagnement fondant à la pomme de terre.

Ingrédients (2 personnes)

  • Pomme de terre2 grosses pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Vin blanc10 cl de vin blanc
  • Des os d'agneau (de la selle par exemple)
  • ThymDes brins de thym
  • RomarinDu romarin
  • Patate douce1 petite patate douce
  • Ail1 gousse d'ail
  • 1 vingtaine d'olives noires
  • 1 vingtaine de pignons
  • Beurre30g de beurre ramolli
  • 1 morceau de selle d'agneau désossée de 300g

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation et cuisson de la selle

    Préchauffer le four à 200°C. Couper les olives (en garder quelques unes pour le jus), l'ail et les pignons en petits morceaux. Les mélanger au beurre ramolli et recouvrir la selle avec cette préparation. Saler et poivrer. Mettre à cuire au four pendant 25 minutes, en arrosant la viande du jus de cuisson et laisser reposer sous du papier aluminium.

  2. 2

    Préparation de l'accompagnement

    Au dessus d'un récipient, râper grossièrement les pommes de terre et la patate douce. Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer.

    Huiler une poêle, placer deux cercles individuels à pâtisserie et y verser ce mélange de légumes râpés, tasser avec le dos d'une cuillère. Laisser cuire quelques minutes à feu moyen puis retourner. Laisser cuire jusqu'à ce que la pomme de terre devienne translucide.

  3. 3

    Préparation d'un jus

    Dans une casserole, faire revenir des os d'agneau avec le thym et le romarin. Une fois les sucs de cuisson accrochés à la casserole, ôter les os et mouiller avec le vin blanc. Laisser réduire, saler et poivrer. Filtrer et ajouter quelques petits morceaux d'olive.

  4. 4

    Dressage

    Découper la selle d'agneau en 2 parts, et accompagner chacune des parts dune galette fondante de pomme de terre et patate douce, et arroser de jus.

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