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Selle d'agneau en croûte d'olives noires et pignons, accompagnement fondant

Photo par : Carottesjaunestomatesroses

Un plat d'agneau aux saveurs du sud, avec un accompagnement fondant à la pomme de terre.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge25 min
  • Icone casserole 25 min
  • Icone sablier 10 min

Ingrédients (2 personnes)

  • 2 grosses pommes de terre
  • 10 cl de vin blanc
  • Des os d'agneau (de la selle par exemple)
  • Des brins de thym et du romarin
  • 1 petite patate douce
  • 1 gousse d'ail
  • 1 vingtaine d'olives noires
  • 1 vingtaine de pignons
  • 30g de beurre ramolli
  • 1 morceau de selle d'agneau désossée de 300g
  1. Étape 1 :

    Préparation et cuisson de la selle

    Préchauffer le four à 200°C. Couper les olives (en garder quelques unes pour le jus), l'ail et les pignons en petits morceaux. Les mélanger au beurre ramolli et recouvrir la selle avec cette préparation. Saler et poivrer. Mettre à cuire au four pendant 25 minutes, en arrosant la viande du jus de cuisson et laisser reposer sous du papier aluminium.

  2. Étape 2 :

    Préparation de l'accompagnement

    Au dessus d'un récipient, râper grossièrement les pommes de terre et la patate douce. Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer.

    Huiler une poêle, placer deux cercles individuels à pâtisserie et y verser ce mélange de légumes râpés, tasser avec le dos d'une cuillère. Laisser cuire quelques minutes à feu moyen puis retourner. Laisser cuire jusqu'à ce que la pomme de terre devienne translucide.

  3. Étape 3 :

    Préparation d'un jus

    Dans une casserole, faire revenir des os d'agneau avec le thym et le romarin. Une fois les sucs de cuisson accrochés à la casserole, ôter les os et mouiller avec le vin blanc. Laisser réduire, saler et poivrer. Filtrer et ajouter quelques petits morceaux d'olive.

  4. Étape 4 :

    Dressage

    Découper la selle d'agneau en 2 parts, et accompagner chacune des parts dune galette fondante de pomme de terre et patate douce, et arroser de jus.

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