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Selle d'agneau vapeur à l'estragon,carottes au cumin et jus déglacé à l'eau de carotte avec un champagne de vigneron extra-brut
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Selle d'agneau vapeur à l'estragon,carottes au cumin et jus déglacé à l'eau de carotte avec un champagne de vigneron extra-brut
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Les Champagnes de Vignerons
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Par Les Champagnes de Vignerons

Une recette proposée par Les Champagnes de Vignerons.

Ingrédients (4 personnes)

  • BeurreBeurre
  • Cumin10g de cumin
  • Carotte1kg de carottes
  • Estragon1 botte d'estragon
  • Selle d'agneau2 selles d'agneau de 200g chacune et leur parure

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Éplucher les carottes, les couper en rondelles, les mettre à cuire dans de l'eau. 5 minutes avant enlever de la cuisson, ajouter le cumin. Les égoutter, les réserver au chaud, conserver le jus de cuisson.

  2. 2

    Dans une casserole chaude, faire caraméliser les parures d'agneau, déglacer avec le jus de cuisson des carottes et laisser cuire 20 minutes à feu vif.

  3. 3

    Saler et poivrer les selles d'agneau, les parsemer d'estragon et les emballer  individuellement dans du film alimentaire.

  4. 4

    Faire cuire dans leur film, à la vapeur, les selles d'agneau durant 6 minutes pour obtenir une viande rosée à coeur.

  5. 5

    Mixer les carottes avec un peu de beurre. Dresser les assiettes en disposant joliment les selles d'agneau débarrassées du film et arrosées de leur jus, et la purée de carottes.

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