Laver, épépiner et couper le concombre en morceaux puis le mixer. Réserver.

Concasser les noisettes et les faire griller à sec pendant 5 minutes. Laisser refroidir.

Ajouter le fromage frais au concombre, 2 branches d'estragon, le vinaigre balsamique et les noisettes grillées (garder un peu de noisettes pour décorer).

Mixer la préparation en ajoutant le lait. Saler et poivrer. Ajouter une feuille d'estragon et une pincée de noisettes concassée et réserver au frais jusqu'au moment de servir.