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Soissoulet d'agneau

Recette typiquement picarde à déguster en toute simplicité.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Assez cher

Ingrédients (6 personnes)

  • 1carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Une garniture aromatique
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 petit bouquet garni
  • 50g de lard fumé
  • 10cl d'huile
  • 100g de beurre
  • 200g de concassé de tomate
  • 250g de pleurotes escalopées
  • 300g de haricots de Soissons
  • 50g de maroilles affiné
  • 50cl de jus d'agneauchapelure blonde
  • 1,2 kg de filet d' agneau
  1. Étape 1 :

    Cuire les haricots la veille avec la garniture aromatique, des grains de poivre et une pincée de gros sel pendant deux heures.

  2. Étape 2 :

    Rôtir le filet d' agneau et en profiter pour en faire un petit jus de cuisson.Le retirer à mi-cuisson et le réserver saignant.

  3. Étape 3 :

    Sauter les pleurotes au beurre, égoutter les soissons, puis mélanger l'ensemble avec le concassé de tomate. Glisser le tout dans un plat allant au four.

  4. Étape 4 :

    Mélanger le maroilles avec le jus d'agneau. Bien fouettercouper en larges et fines tranches les noisettes d' agneau,les disposer sur les haricots,ajouter le jus et parsemer de chapelure.Gratiner au four 10 à 12 minutes à 180/200°.

Icone ampoule

Conseils

Nous pouvons également faire cette recette avec des champignons de Paris.

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