Soleil vert

Dans un bol, écraser la coriandre lavée et séchée préalablement dans un linge.

Laver bien les citrons verts et prélever le zeste d'un des trois sans entammer la peau blanche qui est amère.
Couper en deux tous les citrons dans leur largeur et exprimer leurs jus que vous réservez dans un verre.

Faire chauffer le jus des citrons dans une casserole à feu doux.
Quand le jus est tiède à chaud, lui ajouter la vergeoise et bien délayer le sucre .
Eteindre le feu, laisser la casserole à la même place et incorporer au jus la coriandre et le zeste du citron.
Laisse infuser jusqu'à refroidissement complet.

Quand la préparation est froide, passer-la à travers un chinois ou une passoire fine en récupérant le jus dans un pichet.
Ajouter le sirop de menthe, bien mélanger et déposer au frais.

Au moment de servir, présenter de l'eau plate ou gazeuse et ainsi chaque convive allonge comme il le souhaite sa boisson.