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Soufflé au crabe
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4.1 / 5 15 avis
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C
Par Chloé

Un soufflé au crabe raffiné à déguster accompagné d'une salade verte.

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 cuil. à soupe de vermouth blanc (facultatif)
  • Paprika1/2 cuil. à café de paprika
  • Piment de Cayenne ou poivre de CayenneUne pointe de piment de cayenne en poudre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Noix de muscadeNoix de muscade râpée
  • Gruyère rapé50 g de gruyère râpé
  • Lait25 cl de lait
  • Oeuf4 œufs
  • Blanc d’oeuf1 blanc
  • Beurre25 g de beurre
  • Farine25 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Chair de crabe180 g de chair de crabe

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Égouttez soigneusement la chair de crabe.

  2. 2

    Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole et à feu doux.

  3. 3

    Ajoutez en une seule fois la farine et mélangez rapidement afin d'obtenir une préparation homogène.

  4. 4

    Ajoutez le lait petit à petit et mélangez au fouet afin d'éviter la formation des grumeaux et jusqu'à épaississement.

  5. 5

    Assaisonnez à votre convenance avec le sel, le poivre, la muscade, le piment de cayenne et le paprika.

  6. 6

    Laissez tiédir la préparation à soufflé puis incorporez les jaunes d'oeufs, le crabe, le vermouth blanc et le gruyère râpé.

  7. 7

    Montez les 5 blancs en neige avec 1 pincée de sel.

  8. 8

    Incorporez délicatement et en plusieurs fois les blancs à la préparation à soufflé.

  9. 9

    Versez la préparation dans un moule à soufflé préalablement beurré.

  10. 10

    Enfournez durant 25 à 30 min dans un four préchauffé à 180 °C.
    Servez le soufflé au crabe dès la sortie du four.

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