Soufflé au fromage traditionnel

Préchauffer le four à 190°.
Beurrer le moule,saupoudrer le fond et les côtés du moule avec du gruyère rapé.
Chauffer le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer rapidement pendant 1 mn.
Ajouter le lait tiédi, remuer au fouet pendant quelques minutes à feu doux.

Retirer la casserole du feu.
Séparer les blancs et les battre fermement (avec une pincée de sel).

Dans la casserole refroidie, ajouter les jaunes d'oeufs un à un, puis le fromage râpé. Incorporer les blancs d'oeufs battus mais sans trop mélanger.

Verser dans le moule, jusqu'à 4 cm du bord environ.

Enfourner pendant 30 minutes à 180°.