Soufflé au maroilles

Faire fondre le beurre, ajouter la farine en remuant pour obtenir un roux très blond. Retirer du feu pour incorporer le lait, bien mélanger.

Remettre au feu et laisser épaissir 10 min en remuant. Laisser refroidir avant d'ajouter le Maroilles Fauquet coupé en dés. Remuer.

Ajouter le sel, le poivre, la muscade, les jaunes d'oeufs, puis délicatement les blancs battus en neige très ferme.

Remplir à moitié un moule à soufflé bien beurré.

Faire cuire 20 min environ à thermostat 7 (210°C) et servir aussitôt.