Soufflé au Roquefort

Préparer la béchamel: en casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, sel, poivre et noix de muscade. Mélanger pour obtenir un roux (demandez a votre grand-mère ce que signifie le roux!). Verser dessus le lait petit a petit. Délayer jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Incorporer le Roquefort à la sauce Béchamel. Mélanger et retirer du feu.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Incorporer a la sauce béchamel les jaunes d'oeufs et mélanger.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, les incorporer a la béchamel sans trop casser les blancs.
Préchauffer le four th 7, 8 . Beurrer un moule a souffle et le fariner légèrement( attention a ne pas laisser de trace de doigt sinon ca accroche ).
Verser la préparation dans le moule et faire cuire 30 minutes. Servir sans attendre.