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Soufflé aux petits pois
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Soufflé aux petits pois - Photo par Le CreusetSoufflé aux petits pois - Photo par Le Creuset@ Le Creuset
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Par Le Creuset

Un délicieux soufflé d'hiver qui réchauffe

Ingrédients

4 personnes
  • Parmesan40 g de parmesan
  • Oeuf2 oeufs
  • Basilic2 c. à s. de basilic
  • Chapelure50 g de chapelure
  • Pignon de pin50 g de pignons de pin
  • Noix de muscadeNoix de muscade
  • Lait20 cl de lait
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Beurre25 g de beurre
  • Farine35 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Petit pois500 g de petits pois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites cuire les petits pois. Rincez-les immédiatement sous l'eau froide afin qu'ils gardent leur belle couleur verte. Mixez-les dans un blender jusqu'à obtention d'un mélange épais. Passez cette purée au tamis pour obtenir un mélange lisse. Salez légèrement et donnez quelques tours de moulin à poivre.

  2. 2

    Préchauffez le four à 180°C. Préparez une béchamel en mélangeant bien le beurre et la farine à feu doux. Ajoutez peu à peu le lait jusqu'à obtention d'une sauce lisse.

  3. 3

    Assaisonnez avec de la noix de muscade, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.

  4. 4

    Battez les oeufs avec le parmesan et le basilic haché et incorporez-les à la purée de petits pois à l'aide d'une spatule. Ajoutez la béchamel à la préparation et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Rectifiez au besoin l'assaisonnement.

  5. 5

    Graissez une petite cocotte et saupoudrez-la de chapelure. Versez-y le mélange.
    Répartissez les pignons de pin par-dessus. Enfournez environ 40 min. Vous pouvez vérifier si le soufflé est cuit en y piquant un bâtonnet en bois. Le soufflé est prêt si la pique en ressort sèche.

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