Soufflé de restes de fête

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et battre les blancs en neige.

Ajouter aux avocats, la farine, le fromage râpé, et le roquefort coupé finement puis délayer avec le jus du citron.

Ajouter les jaunes d'oeuf puis incorporer les blancs en neige.

Mettre dans des ramequins cette mousse délicate puis cuire dans un four déjà chaud à 180 degrés 20 à 25 minutes.

Servir le ramequin dans une grande assiette remplie de reste de salade du réveillon.
Ajouter les restes de homard de langouste ou de coquille saint jacques est une variante possible et acceptable.

Bon appétit !