Soufflé au chocolat noir

Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans une casserole avec le lait. Faites fondre à feu doux en remuant souvent le mélange.

En même temps, faites fondre le beurre dans une casserole. Lorsqu'il est fondu, jetez la farine d'un seul coup et remuez énergiquement à l'aide d'une spatule. Faites cuire 1 minute en remuant, puis versez le lait au chocolat refroidi, petit à petit, en fouettant. Laissez cuire doucement en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Laissez tiédir.

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C)et beurrez un moule à soufflé.

Cassez les oeufs pour séparer les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez-le à la sauce au chocolat.

Battez les blancs en neige bien ferme et ajoutez-les délicatement, en plusieurs fois, à la préparation précédente.

Versez le mélange dans le moule à soufflé et faites cuire 30 à 35 minutes au four.

N'ouvrez surtout pas la porte du four pendant les 20 premieres minutes de cuisson car le soufflé retomberait.