Soufflés au fromage de brebis Etorki

Préchauffer votre four à 210°C. Beurrer les moules à soufflés. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Râper le fromage de brebis Etorki.

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Verser alors la farine en pluie mélanger puis le lait en filet. Ajouter le fromage de brebis Etorki, la crème, une pincée de muscade moulue, sel et poivre.

Mélanger bien jusqu'à ce que le fromage de brebis Etorki ait bien fondu. Ajouter les jaunes d'oeufs et retirer aussitôt du feu. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporer les délicatement à la préparation.