Soufflés aux poires

Épluchez les poires, coupez-les en deux, ôtez le trognon et coupez-les en lamelles.

Mettez-les dans une casserole avec le vin blanc, la cannelle, la moitié du sucre, le jus et les zestes de citron et faîtes mijoter environ 10 minutes à couvert. Retirez du feu et laissez refroidir.

Beurrez un moule à soufflé (environ 1,5 l) et parsemez-le de chapelure.

Réduisez un tiers des poires en purée (en ayant pris soin d''enlever le bâton de cannelle au préalable) et répartissez le reste dans le moule.

Faîtes chauffer le beurre dans une casserole, incorporez la farine au fouet jusqu'à ce qu''une couche blanche se forme au fond. Retirez du feu.

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Incorporez progressivement les jaunes d'œ'oeufs, l''eau-de-vie, la purée de poires et une pincée de sel au mélange précédent.

Fouettez les blancs en neige ferme avec le reste du sucre. Mélangez un tiers des blancs en neige à la pâte à soufflé et incorporez délicatement le reste.

Versez la pâte dans le moule, lissez la surface et faîtes cuire au four préchauffé à 180 °C pendant environ 40-45 minutes jusqu''à ce qu''il soit bien doré.

Saupoudrez de sucre glace et servez immédiatement.