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Soufflés aux poires
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Avatar de Pierre-Evrard HUG
Par Pierre-Evrard HUG

Une douceur à déguster sans modération !

Ingrédients (6 personnes)

  • 2 cl d''eau-de-vie de poire
  • Oeuf4 œufs
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • BeurreDu beurre
  • ChapelureDe la chapelure pour le moule
  • Sucre glaceSucre glace pour saupoudrer
  • Farine3 c à s de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre50g de beurre
  • Sucre80g de sucre
  • Cannelle1/2 bâton de cannelle
  • Le zeste et le jus d''un demi-citron
  • Vin blanc12,5 cl de vin blanc
  • Poire1 kg de poires

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Épluchez les poires, coupez-les en deux, ôtez le trognon et coupez-les en lamelles.

  2. 2

    Mettez-les dans une casserole avec le vin blanc, la cannelle, la moitié du sucre, le jus et les zestes de citron et faîtes mijoter environ 10 minutes à couvert. Retirez du feu et laissez refroidir.

  3. 3

    Beurrez un moule à soufflé (environ 1,5 l) et parsemez-le de chapelure.

  4. 4

    Réduisez un tiers des poires en purée (en ayant pris soin d''enlever le bâton de cannelle au préalable) et répartissez le reste dans le moule.

  5. 5

    Faîtes chauffer le beurre dans une casserole, incorporez la farine au fouet jusqu'à ce qu''une couche blanche se forme au fond. Retirez du feu.

  6. 6

    Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

  7. 7

    Incorporez progressivement les jaunes d'œ'oeufs, l''eau-de-vie, la purée de poires et une pincée de sel au mélange précédent.

  8. 8

    Fouettez les blancs en neige ferme avec le reste du sucre. Mélangez un tiers des blancs en neige à la pâte à soufflé et incorporez délicatement le reste.

  9. 9

    Versez la pâte dans le moule, lissez la surface et faîtes cuire au four préchauffé à 180 °C pendant environ 40-45 minutes jusqu''à ce qu''il soit bien doré.

  10. 10

    Saupoudrez de sucre glace et servez immédiatement.

Conseils

Un petit coup de chantilly par dessus ne dépareille en rien le produit !

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