Mettre à chauffer de l'eau salée dans un faitout assez grand .

Mettre le jambonneau dans l'eau frémissante , ajouter la citrouille coupée en gros morceaux laisser bouillir puis ajouter les carottes coupées en tronçons , le céleri ,les poireaux coupés en lamelles épaisses ajouter le concentré de tomate et baisser le feu pour que ça mijote et vers la fin c'est à dire 1 h ou 2 après ajouter les pommes de terre et les haricots blancs laisser cuire 1/2 h . Saler et poivrer si nécessaire.