Soupe à l'ail de Lomagne

Chauffez l'huile d'olives puis ajoutez les gousses d'ail et faites-les suer a couvert 2 minutes puis mouillez avec 1 litre d'eau chaude.
Ajoutez le laurier ,le thym, la poudre de safran, le sel et le poivre du moulin et laissez cuire à couvert 10 min

Mixez bien la soupe en n'oubliant de retirer la feuille de laurier ( a ce stade certains passe cette soupe au chinois, pas moi).
dans la soupière mettez les 2 jaunes d'oeufs puis à l'aide d'une petite louche et d'un fouet ,versez petit a petit la soupe sur les jaunes sans jamais cessez de remuer jusqu'à la fin.

Ne pas faire rebouillir cette soupe servez la immédiatement avec les petits croûtons frits au centre de la table ...