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Soupe à l'oignon et toast à la moelle
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Soupe à l'oignon et toast à la moelle - malikeleSoupe à l'oignon et toast à la moelle - malikele@ Malikele
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Par Marie-Claire

Une recette d'inspiration anglaise !

Ingrédients (4 personnes)

  • Graisse de canardUn peu de graisse de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Gros selGros sel
  • PoivrePoivre
  • Persil1 bonne poignée de persil haché
  • Bouillon de volaille75 cl de bouillon de volaille
  • Cidre1 bouteille de cidre
  • Pain blanc8 tranches de pain blanc
  • Os à moelle8 morceaux d'os à mœlle
  • 2 kg d'ignons émincés

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire fondre la graisse de canard dans une casserole
    Y cuire les oignons de manière à ce qu'ils brunissent sans brûler.

  2. 2

    Ajouter le cidre, sel et poivre.
    Laisser mijoter pendant une demi-heure.

  3. 3

    Par ailleurs, badigeonner les tranches de pain avec l'huile d'olivet et les griller.
    Allumer le four et y cuire les os jusqu'au moment où la moelle se détache de l'os sans qu'elle ne s'en écoule.

  4. 4

    Etaler la moelle sur les toasts, parsemer de sel.
    Verser la soupe dans des bols profonds, déposer un toast sur chaque et parsemer de persil.

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