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Soupe à la marmite
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Chef ChristophePar  Chef Christophe  | Chef cuisinier

Chef Christophe est l’un des deux incarnants historiques de 750g ! Cuisinier, consultant et formateur en cuisine, auteur de livres de cuisine, il est un chef apprécié pour ses compétences techniques et sa capacité à transmettre son savoir-faire.

Une soupe "plat complet", une recette de mon grand-père!

Ingrédients

6 personnes
  • Chou vert1 chou vert
  • Poitrine demi-sel1 kg de poitrine demi-sel
  • Pomme de terre12 pommes de terre (petites)
  • Carotte6 carottes
  • Navet6 navets
  • Oignon1 oignon

Matériel

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Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Blanchir la poitrine de porc pour la dessaler un peu.
  2. 2

    Couper la poitrine en deux, et mettre tout les ingrédients (sauf les pommes de terre) dans une marmitte avec 2.5l d'eau, et cuire doucement sur le coin du feu.

  3. 3
    Aprés une heure de cuisson, prelever du liquide de cuisson pour cuire les pommes de terre dans une autre casserole, pour éviter de troubler le potage.
  4. 4
    Lorsque tout est cuit, déposer une pomme de terre dans une assiette creuse, et déposer également le gras et la couenne cuite du lard coupés en petits morceaux.
  6. 5

    Chacun écrase sa pomme de terre mélée à la partie grasse du lard à la fourchette, puis arrose sa purée du liquide de cuisson, jusqu'à la consistance désirée.

  7. 6
    On ajoute ensuite le sel et le poivre à sa convenace, ainsi qu'un peu de moutarde.
     
  8. 7
    Les autres légumes et le reste de la poitine (la partie "viande") sont servi aprés à la façon d'un pot-au-feu, dans la même assiette...
Chef Christophe

Le conseil de Chef Christophe

Ne me demandez pas "quel vin?", c'était interdit de boire lorsque l'on mangait la soupe...

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