Ingrédients (4 personnes)
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Huile d'olive
- Huile de Truffe Blanche
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Sel
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Poivre
- 1 Cs de Coriandre frais, ciselé
- 2 poignées de petites girolles, nettoyées (chapeau brossé, pieds pelés)
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1 gros oignon, émincé
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50cl de bouillon de poulet
- 1 gros choufleur, dont vous couperez les fleurettes en tranches de 1 cm d'épaisseur
Préparation
Préparez le bouillon de poulet.
Dans un grand faitout, faites suer l'oignon émincé sur feu moyen. Quand l'oignon est biien transparent (mais surtout pas doré), ajouter les choux-fleurs et faites revenir pendant 2 à 3 minutes. Recouvrez le tout de bouillon. Amenez et maintenez à frémissement jusqu'à ce que les légumes soient cuits (environ 20 à 30 minutes).
A l'aide d'une louche, transférez la soupe dans un blender. Mixez bien et rajoutez progressivement le reste du bouillon jusqu'à la consistance désirée.
Rectifiez l'assaisonnement.
Juste avant de servir, réchauffez la soupe dans le faitout, sans la faire bouillir. Pendant ce temps, faites sauter les girolles dans une poêle avec une CS d'huile d'olive. Ajoutez la coriandre ciselée, faites revenir quelques instants.
Pour servir, versez la soupe dans chaque assiette creuse, disposez les girolles au centre et une lichette d'huile de truffe blanche.
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