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Soupe de pêches, infusion de verveine et langues de chat
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Par Chez un Chef
Soupe de pêches, infusion de verveine et langues de chat.

Ingrédients

6 personnes

Pour la soupe de pêches :

  • Pêche blanche6 pêches blanches
  • Sucre en poudre ou sucre semoule50 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Vin blanc50 cl de vin blanc
  • Verveine1 brin de verveines
  • Vanille1 gousse de vanille

Pour les langues de chat

  • Beurre190 g de beurre ramolli
  • Oeuf5 oeufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule190 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Farine de blé blanche (T55)190 g de farine de blé blanche (T55)

Préparation

Préparation :
  1. 1
    Pour la soupe de pêches :
    Plonger les pêches 1 minute dans une casserole d'eau bouillante.
    Les peler, les dénoyauter et les couper en quartiers.
    Dans une casserole, mettre le vin, le sucre et la gousse de vanille.
    Porter le tout à ébullition.
  2. 2
    Ajouter les quartiers de pêches. 
    Laisser pocher 8 à 10 minutes dans l'eau bouillante jusqu'à ce que les pêches soient ramollies.
    Les retirer.
    Les disposer dans un plat (creux de préférence).
  3. 3
    Faire réduire le restant de vin de moitié.
    Le verser sur les pêches.
    Disposer les feuilles de verveine finement coupées sur le plat.
    Réserver au frais.
  4. 4
    Pour la préparation des langues de chat :
    Préchauffer le four à 180°C.
    Mélanger le sucre et le beurre ramolli afin d'obtenir un mélange homogène.
    Ajouter les oeufs et la farine tout en remuant.
    Mélanger très énergiquement.
  5. 5
    Déposer la pâte sur une plaque du four préalablement recouverte de papier sulfurisé, avec une poche à douille.
    Enfourner 5 minutes à 180°C.
    Une fois les langues de chat colorées sur les côtés et plus claires au centre, elles sont prêtes.
  6. 6
     

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