Soupe de pois cassés au lard

Cuire les pois cassés dans 2.5 litre d'eau froide légèrement salée à petits bouillons pendant 40 minutes en écumant régulièrement.

20 minutes avant de servir, coupez les rattes en fines rondelles et les cuire à la graisse d'oie en les retournant à mi-cuisson.
Coupez les tranches de poitrine en carrés et faites-les griller sans graisse des deux côtés

Passez les pois cassés avec l'eau de cuisson au blender, servez avec un tour de moulin à poivre et dressez les rondelles de rattes et une tranche de pain grillée.