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Soupe de potimarron au curcuma, lardons de flétan noir fumé
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Soupe de potimarron au curcuma, lardons de flétan noir fumé - Photo par Sandrine BaumannSoupe de potimarron au curcuma, lardons de flétan noir fumé - Photo par Sandrine Baumann @ Sandrine Baumann
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Par Sandrine sur son blog : La table de Sandrine

Voici comment revisiter la traditionnelle soupe de potimarron (dont je ne suis pas fan) en ajoutant de nouvelles saveurs, couleurs et présentation.

Ingrédients (4 personnes)

  • œ de litre de lait
  • 1 beau pavé de flétan noir fumé
  • Sel
  • Poivre
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • Huile d'olive
  • 1 feuille de laurier
  • 4 carottes
  • 2 oignons
  • 2 poireaux
  • 1 petit potimarron

Dressage

  • pics en bois
  • crème liquide
  • quelques branches de coriandre fraiche

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Commencez par lavez le potimarron et retirez les extrémités. Coupez-le en deux, retirez les graines et coupez-le ensuite en morceaux avec la peau. Réservez.

  2. 2

    Epluchez les oignons et coupez-les en morceaux également, réservez. Epluchez les carottes et les poireaux, lavez-les et coupez-les aussi. Faites chauffez une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, et jetez-y tous les légumes coupés.

  3. 3

    Laissez-les dorer légèrement, puis couvrez d'eau. Ajoutez la feuille de laurier, mélangez, posez le couvercle et laissez cuire les légumes. Vérifiez la cuisson des légumes en enfonçant la pointe d'un couteau dedans, elle doit ressortir facilement lorsque les légumes sont cuits.

  4. 4

    Mettez ensuite tous les légumes dans un blender après avoir retiré la feuille de laurier, et mixez jusqu'à l'obtention d'une soupe. Salez, poivrez, ajoutez le curcuma, et allongez avec l'eau de cuisson si nécessaire. Tenir au chaud.

  5. 5

    Dans une casserole, faites chauffer le lait sur feu doux. Retirez la peau sur le pavé de flétan fumé, et coupez-le ensuite en petits morceaux pour former des lardons. Mettez-les dans le lait et laissez-les chauffer. Répartissez la soupe de potimarron dans 4 jolies coupelles posées sur une assiette.

  6. 6

    Piquez les lardons égouttés avec des petits pics en bois que vous déposez le long de la coupelle. Faites quelques gouttes de crème à l'aide d'une cuillère de l'autre côté, et mettez un peu de coriandre ciselée dans une cuillère posée dans l'assiette. Servez chaud et dégustez !

Conseils

L'association avec le flétan fumé est assez surprenante, mais néanmoins délicieuse. Vous pouvez d'ailleurs le remplacer plus facilement avec du haddock fumé, le principe reste le même.

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