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Facile
Bon marché
Par L'atelier des Man 2009
Un belle soupe de potiron muscade avec un soupçon d'agrumes...Le secret, c'est de bien suer les potirons pour avoir un potage concentré en goût !
Recette transmise par les étudiants d'Adelyhs.
Ingrédients
4 personnes
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Piment d'Espelette
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Fond blanc de volaille
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Croûton
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Gros sel de mer
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1 ecorce d'orange
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1 oignon (gros)
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1 gousse d'ail
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50 g de beurre
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1,5 kg de potiron muscade
Préparation
- - Eplucher l'oignon et l'ail.- Retirer la peau du potiron et retirer le coeur.- Découper en cubes les potirons.- Fondre le beurre dans une russe à feu doux et ajouter les oignons émincés. Suer doucement.- Ajouter les cubes de potiron et l'ail.- Ajouter un zeste d'agrumes.- Suer pendant 30 minutes.- Mouiller avec le fond blanc de volaille ou à l'eau. Cuire 10 minutes à frémissements.- Assaisonner et goûter.- Mixer. Rectifier la consistance de la soupe si nécessaire.- Servir aussitôt avec des petits croûtons sautés au beurre.
Conseils
Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !
Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.
Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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