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Soupe d'endives au roquefort
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Soupe d'endives au roquefort - Photo par La petite cuisine de SabineSoupe d'endives au roquefort - Photo par La petite cuisine de Sabine @ La petite cuisine de Sabine
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Par Sabine

Une bonne soupe fromagère... comme un velouté !

Ingrédients (4 personnes)

  • 25g de sucre
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d'olive
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 1 pomme
  • 100g de roquefort "papillon"
  • 8 endives

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Couper la base des endives, les partager en deux dans la longueur et retirer les parties "dure du coeur" - trop amères. Émincer finement.

  2. 2

    Peler la pomme, retirer les pépins et la couper en dés.

  3. 3

    Faire fondre le beurre dans une grande casserole - y jeter les lamelles d'endives et les dés de pomme - saupoudrer de sucre. Laisser caraméliser le tout une petite dizaine de minutes.

  4. 4

    Verser le bouillon de volaille. Assaisonner et ajouter la moitié du roquefort, coupée en morceaux. Laisser cuire une vingtaine de minutes.

  5. 5

    Mixer très finement avec la crème fraîche. Servir très chaud, parsemer chaque assiette du restant de roquefort !

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