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Soupe d'endives au roquefort

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Une bonne soupe fromagère... comme un velouté !


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 25g de sucre
  • Sel, poivre
  • Huile d'olive
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 1 pomme
  • 100g de roquefort "papillon"
  • 8 endives
  1. Étape 1 :

    Couper la base des endives, les partager en deux dans la longueur et retirer les parties "dure du coeur" - trop amères. Émincer finement.

  2. Étape 2 :

    Peler la pomme, retirer les pépins et la couper en dés.

  3. Étape 3 :

    Faire fondre le beurre dans une grande casserole - y jeter les lamelles d'endives et les dés de pomme - saupoudrer de sucre. Laisser caraméliser le tout une petite dizaine de minutes.

  4. Étape 4 :

    Verser le bouillon de volaille. Assaisonner et ajouter la moitié du roquefort, coupée en morceaux. Laisser cuire une vingtaine de minutes.

  5. Étape 5 :

    Mixer très finement avec la crème fraîche. Servir très chaud, parsemer chaque assiette du restant de roquefort !

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