Couper la base des endives, les partager en deux dans la longueur et retirer les parties "dure du coeur" - trop amères. Émincer finement.

Peler la pomme, retirer les pépins et la couper en dés.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole - y jeter les lamelles d'endives et les dés de pomme - saupoudrer de sucre. Laisser caraméliser le tout une petite dizaine de minutes.

Verser le bouillon de volaille. Assaisonner et ajouter la moitié du roquefort, coupée en morceaux. Laisser cuire une vingtaine de minutes.

Mixer très finement avec la crème fraîche. Servir très chaud, parsemer chaque assiette du restant de roquefort !