Réaliser un appareil à madeleine avec quelques zestes d'orange. 
La laisser reposer 1 h puis l'étaler sur une plaque. Enfourner à 160° pendant 10 mn.

Réaliser un thé assez sucré, puis le faire congeler.
Peler à vif les oranges sanguines et garder le jus et les écorces.
Blanchir les écorces puis les faire confire (dans de l'eau sucrée puis porter à ébullition).

Au fond de l'assiette, déposer un carré de madeleine, déposer du sirop des écorces de façon à ce que la madeleine l'absorbe puis ajouter par dessus les rondelles d'oranges sanguines. 

Parsemer de jus. Enfin, mettre du granité de thé et servir frais.