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Soupe Okrochkaefir et ses girolles
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Soupe Okrochkaefir et ses girolles - Photo par PierreJarretSoupe Okrochkaefir et ses girolles - Photo par PierreJarret @ PierreJarret
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Par Pierre Jarret sur son blog : Fraîchement moulu

Une soupe froide au kéfir de fruits et ses crêpes aux girolles de têtes de moine et kéfir de lait

Ingrédients (4 personnes)

Soupe

  • Crèmes d'accompagnement :
  • Graine de fenouil 1 cuillerée à soupe de graines de fenouil
  • 4 cuillerées à café de graines d'aneth ou de fenouil germées
  • Oignon 1 demi oignon
  • Sel ou sel fin sel
  • moutarde entière au vinaigre de cidre
  • 250 ml de crème d'avoine ou d'amandes selon votre goût
  • des fleurs de saison ou selon votre goût
  • Aneth 1 cuillerée à café d'aneth ou de fenouil haché
  • Piment d'Espelette 2 pincées de piment d'espelette
  • Poivron orange 1 poivron orange ou jaune
  • Poivron rouge 1 poivron rouge
  • Concombre 1 concombre
  • Tofu fumé 250 grammes de tofu fumé (ou des petits lardon fumés, de viande des grisons et/ou du jambon de parme)
  • Radis 8 radis
  • 8 œufs de cailles ou 2 œufs de poules
  • Mozzarella 1 boule de mozzarella
  • Pomme de terre 2 pommes de terre
  • 1 litre de kéfir de fruit ou 1 litre de Kombucha

Crêpes

  • fromage de kéfir de lait mélangé avec de la ciboulettes, sel, poivre, échalotes au vinaigre de cidre
  • girolles de tête de moine
  • garniture des crêpes :
  • 400 gr de farine fraîchement moulu d'un mélange de sarrasin, avoine, millet, orge mondée

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Crêpes :
    battre avec un fouet la farine et de l'eau pendant 5 mn pour obtenir une pâte à crêpes et laisser reposer au moins 15mn.
    Cuire les pommes de terre en robe des champs, au four, dans un diable ou en papillotes.
    Eplucher les poivrons.
    Couper les légumes, le tofu (ou la viande, dans ce cas mettre la viande ou le jambon dans les assiettes au moment de servir) la mozzarella, les oeufs de poules en petits dés (5 mm). Si vous utilisez des oeufs de cailles, les couper en deux.
    Mettre les légumes et le tofu dans une soupière et verser le Kéfir (ou le Kombucha) mélangé avec le piment d'Espelette.
    Réserver au frais.

  2. 2
    Crèmes d'accompagnement :

    Crème d'amandes :
    mixer la crème d'amandes (ou la crème d'avoine) avec deux cuillerées à soupes de moutarde complète. Mettre cette préparation à la disposition des convives. Décorer avec des pousses de graines d'aneth germées, de fenouil ou d'alfa alfa (luzerne).
    Crème d'oignon : hacher l'oignon et le triturer dans un mortier avec une pincée de sel.
  3. 3

    Cuire les crêpes
    Enrouler 8 crêpes en cornet et les piquer avec une branche de romarin, de menthe ou un pic de bambou.
    Garnir 4 crêpes avec une girolle de tête de moine et les 4 autres avec le fromage de kéfir à la ciboulette, échalote vinaigrée, sel, poivre.
    Servir la soupe dans les assiettes, déposer 2 crêpes par assiette et mettre les crèmes à disposition des convives.

Conseils

Si vous disposez pas de kéfir, ni de kombucha vous pouvez utiliser du kvas et vous pouvez remplacer le fromage de kéfir par du fromage de chèvre frais ou une faisselle.

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