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Soupe safranée aux Saint Jacques et Langoustines
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Par Communauté 750g

Une délicieuse crème safranée aux St Jacques et Langoustines ! un régal

Ingrédients

6 personnes
  • Safran2 pincées de safran
  • Beurre100 g de beurre
  • Gros sel de merGros sel de mer
  • Sel de GuérandeSel de Guérande
  • Thym3 brins de thym
  • Poivre blancPoivre blanc
  • Crème fleurette15 cl de crème fleurette
  • Huile d'olive10 cl d'huile d'olive
  • Carotte1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Langoustine18 langoustines
  • Oignon1 oignon
  • Poireau1 poireau
  • Vin blanc½ cl de vin blanc
  • Coquille Saint-Jacques8 coquilles Saint-Jacques

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Préparation des ingrédients
    Décortiquez à cru les langoustines, gardez les têtes et réservez les queues. Levez les noix de saint jacques et gardez les barbes, et émincez 6 noix de saint jacques.
    Dans une assiette creuse, mettez les lamelles de saint jacques, saupoudrez d'un peu de thym, versez 5 cl d'huile d'olive et laissez mariner.
    Epluchez et émincez les légumes.


    Préparation
    Dans une casserole, faites revenir dans 2 c à s d'huile d'olive les légumes, ajoutez les barbes des saint jacques, les têtes des langoustines, le vin blanc et le thym.
    Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire 20 minutes.
    Au dessus d'une casserole, passez le fumet au chinois en pressant bien pour recueillir les sucs, ajoutez le safran, la crème et le beurre et faites réduire.
    Puis laissez infuser le safran.
    Ajoutez les 2 noix restantes à la crème et mixez, réchauffez sur feu doux.
    Dans une poêle, faites chauffer le reste de l'huile, saisissez à feu vif les langoustines quelques secondes.
    Nappez le fond de chaque assiette de crème, disposez les lamelles de saint jacques marinées et les langoustines, parsemez d'un peu de fleur de sel et d'une pincée de safran et servez immédiatement.

Conseils

Servir bien chaud...

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