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Soupe verte et son œuf poché express
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Par Doreoc

Recette CNIPT

Ingrédients (30 personnes)

  • Vinaigre2 cuillères à soupe de vinaigre
  • Sel ou sel finSel
  • Baguette½ baguettes
  • Beurre20g de beurre
  • Ail1 gousse d'ail
  • Oeuf4 œufs
  • Fromage râpé100g de fromage râpé
  • Brocoli500g de brocoli
  • Haricot vert250g de haricots verts
  • Crème fraîche2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • Bouillon de volaille2 tablettes de bouillon de volaille
  • 4 pommes de terre spéciales four purée potage

Préparation

Attente :
  1. 1

    Coupez la ½ baguette en tranche de 1 cm d'épaisseur, frottez-les avec l'ail et beurrez-les. Mettez les tranches de pain dans le four à chaud (200°) pendant 10 min environ jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

  2. 2

    Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Détaillez le brocoli en bouquet. Cassez et débarrassez de leurs fils les haricots vert, lavez-les et égouttez-les.

  3. 3

    Longez les légumes dans une casserole avec 1 litre d'eau et les tablettes de bouillon. Portez à ébullition, couvrez et faites cuire à petits bouillon pendant 40 min.

  4. 4

    Passez au moulin à légumes et remettez à feu très doux avec la crème, du sel et du poivre.

  5. 5

    Pendant ce temps, portez à ébullition 1,5 litres d'eau vinaigrée. Baissez le feu, puis cassez vos oeufs délicatement au-dessus de la casserole. Retirez-les avec une écumoire après 3 min de cuisson.

  6. 6

    Versez la soupe dans 4 assiettes creuses. Disposez au centre un œuf poché et un peu de gruyère râpé en accompagnement.

Conseils

Les petits croûtons à l'ail peuvent être réalisés à partir de baguettes, mais aussi de petits bouts de fougasse aux olives, eux aussi préchauffés au four pour être bien croustillants pour accompagner la soupe.

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