Souris d'agneau mijotée aux girolles

Dans une cocotte, faire colorer les souris d'agneau avec les carottes et les oignons coupés en petits morceaux.

Dégraisser et déglacer au vin blanc.

Singer avec la farine.

Mélanger le tout et mouiller à l'eau jusqu'à hauteur des souris.

Ajouter l'assaisonnement et laisser cuire 3 heures à petit feu.

Avant la fin de la cuisson des souris, laver les girolles et sécher les. Ciseler finement les échalotes, les cuire à la poêle avec du beurre et ajouter les girolles.

Une fois la cuisson des souris et des girolles terminée : dresser les souris avec une jardinière de légumes et mettre les girolles sur le dessus avec une petite persillade.